Wiener Schnitzel vom Huhn
Ein Wiener Schnitzel ist fixer Bestandteil der österreichischen Küche. Grundsätzlich wird das “echte” Wiener mit Kalbfleisch zubereitet. Mein Favorit ist aber eindeutig das panierte Schnitzel von der Pute oder vom Huhn.
Ein weitere Glaubenspunkt ist sicherlich auch, ob die Schnitzel schwimmend in Butterschmalz, Pflanzenöl oder in der Fritteuse herausgebacken werden. Und die Frage der perfekten Beilage, egal ob Erdäpfelsalat, Petersilienkartoffeln oder Reis, wurde auch schon zu genüge durchdiskutiert. Jeder wie er mag ist da meine Devise, die fleischlosen Produkte mit eingeschlossen.
Das Wiener Schnitzel Love Book
Bei meinem letzten Besuch in Graz ist mir im Hotel ein Buch in die Hände gefallen, dass sich rund um das Wiener Schnitzel dreht. Die vielen Geschichten und Tipps zu diesem Gericht lesen sich leicht und sind unterhaltsam. Das Wiener Schnitzel Love Book gibts auch in englischer Sprache und als E-Book.
Die Zutaten für zwei Personen:
350 g Hühnerschnitzel
1 Ei
1-2 EL Milch oder Schlagobers/ Sahne
2-3 EL Mehl
4-5 EL Semmelbrösel/Paniermehl
500 g Kartoffeln
1 Zitrone
Frische oder getrocknete Petersilie
Hocherhitzbares Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Herausbacken
Salz, Pfeffer, Muskat
Eventuell Preiselbeermarmelade
Und so gehts:
Kartoffeln in Salzwasser koche. Backofen auf 80 Grad O-U Hitze vorheizen.
Schnitzel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
Die Panierstraße vorbereiten. Mehl und Brösel auf je einen flachen Teller. Das Ei mit der Milch/Schlagobers in einer weiten Schüssel verquirlen.
Eine weite hohe Pfanne ca. 1/2 - 1 cm hoch Öl einfüllen und erhitzen.
Schnitzel beidseitig zuerst im Mehl wenden, dann durch die Ei-Milch-Mischung ziehen, damit alles mit dem Ei überzogen ist. Zum Schluss in die Brösel legen und vorsichtig und locker auf beiden Seiten mit den Bröseln bedecken.
Sofort ins erhitzte Öl geben und auf beiden Seiten goldbraun herausbacken. Aus der Pfanne nehmen und kurz auf einem Küchentuch das überschüssige Öl abtropfen lassen. Im Backrohr warmstellen. Nun nach und nach alle Schnitzel auf die gleiche Weise herausbacken. Eventuell Öl nachgießen.
Kartoffeln abseihen und schälen, eventuell halbieren und nachdem alle Schnitzel herausgebacken wurden in der heißen Pfanne im Öl kurz durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss abschmecken. Kurz vor dem Servieren noch den fein gehackten Petersilie dazugeben und durchmischen.
Von einer Zitrone zwei Scheiben aus der Mitte herausschneiden. Restliche Zitrone in einer Frischhaltebox im Kühlschrank lagern.
Schnitzel mit Kartoffeln anrichten, mit einer Zitronenscheibe und Preiselbeermarmelade servieren.
Tipp:
Bei der Ei-Milch-Mischung kann man auch statt der Milch/Obers die gleiche Menge sprudelndes Mineralwasser verwenden.
Die Brösel nicht zu fest andrücken, dann wird die Panier beim Backen viel fluffiger.
Bevor ich die Kartoffeln in die Pfanne gebe, entferne ich manchmal das Öl und somit auch die dunklen Brösel mit Küchenpapier. Einfach die Pfanne damit auswischen. Es bleibt dann immer noch ein Ölfilm in der Pfanne um die Kartoffeln etwas anzubraten.
Die Semmelbrösel können auch mit Papiermehl Panko (50/50) gemischt werden. Die Panier wird dann noch krosser.
Die Öl zum Herausbacken der Schnitzel eher großzügig bemessen, die Schnitzel sollen schon im Öl/Fett schwimmen.
Wenn, ja wenn mal ein Schnitzel übrig bleibt, kann es hervorragend auch kalt zur Jause oder als Schnitzelsemmerl gegessen werden. Kommt bei uns zuhause aber sehr selten vor ;-)
Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen.